中国青年网丽水9月16日电（通讯员 王宇 虞佳 李金龙）“鱼跃勾起那时候，甜美的记忆，浓浓豆豉香，儿时的期许。那样一年又一年……”坐在鱼跃的讲堂中，伴随着耳边温馨的音乐，咀嚼着美味的酱油饭，品尝着酸甜可口的桔子醋，每个实践团成员脸上都大写着“满足”二字。

　　为进一步了解传统的制酱工艺，浙江机电职业技术学院电气电子技术系“美丽乡村”情系莲都实践团走进百年老字号丽水市鱼跃酿造食品有限公司，深入厂房，探索其流传百年的秘密。

　　守：守住文化，守住品牌

　　“‘不求百强，但求百年’是我们每位员工不懈努力的方向。现在社会越来越急功近利，人心越来越浮躁，坚守文化，才能走得远。鱼跃走到今天，真的不容易……”酿造师陈莉俊先生眼里泛光。

　　“鱼跃伴着几代人的长大，它承载着我对儿时酱油拌饭的回忆，老字号的传统文化，不能就这样消失在时代的洪流里。”面对瞬息万变的市场经济，鱼跃曾濒临倒闭。就在生死存亡的关键时刻，陈旭东先生勇敢地站了出来。

　　凭着对鱼跃的深爱，对文化的执着，他毅然放弃自己苦心经营多年的五金工厂，花下全部积蓄买下鱼跃，并且不断向专家请教、与工人们一起钻研制酱工艺，沿用高成本的古法继续酿造。朋友的劝说，股东的不满，旁人的嘲笑，始终没能阻挡他前进的步伐。

　　酿造无人见，存心有天知。在这个科技发达的时代，低成本、高利润的化学勾兑方法充斥着调味品及白酒市场，然而，鱼跃并没有摒弃原有的技艺，仍然采用耗时长、成本高、利润低的传统酿造方式，不断努力。当一个个勾兑产品曝光于人们眼皮底下之时，鱼跃凭借健康安全的好口碑，赢得了消费者的青睐。

　　酿：酿出文化，酿出健康

　　穿上白大褂，套上鞋套、帽子，经过消毒水池，跟着工作人员的脚步，实践团一层一层地参观。见识了正在陶缸中发酵的酒曲，闻过了散发着酸酸甜甜糯米香气的醋，看过了排列整齐的、糊着黄泥的酒坛子，见到了几十年甚至上百年的缸、木家什、木头工具等，实践团真的被震惊了。谁也没想到，这传统的酿酒工厂，竟藏身于如此其貌不扬的水泥楼里。

　　顶楼，露天晒制的酱油正静静地接受阳光的洗礼。掀开缸上的盖子，浓浓的豆豉味飘散开来，浓黑的酱膏之间，有粘稠的酱油微微映出水光，咕噜咕噜冒着小泡泡。陈先生拍拍酱缸沿说：“咱们这些酱油露天晒制180天以上，完全没有化学成分的，也根本不需要防腐剂了，健康的食品，大家都抢着要呢！”

　　传：传承文化，发扬光大

　　尘世喧嚣，鱼跃于繁华中守护宁静，于光影中寻觅真我，于浮华中沉淀朴素。

　　“如今，使用传统工艺酿造的企业已经不多了，大多数人觉得这种老方法太慢，耗费的精力太多，大都会选择用机械化生产，节约成本，这样制出来的酱油虽然也安全，但是不会像人工制的那么营养。传统制酱工艺已经流传了几千年，高科技成产并不能完全取代它，我们不能让传统在我们这一代人手上消失。”

　　“我在鱼跃工作了十几年了，这里有太多太多的美好回忆，我也深深意识到‘文化’的重要性，我们所经营的其实就是一种文化。古法酿造，已经不止是一种工艺了，更是一种精神，沉住气，精心慢酿，酿出品质，酿出生活……我真心希望这种文化能继续传承下去。老祖宗的东西，丢不得啊！”陈先生感慨。